Risoto de Tinta de Lula com Camarões

Depois que fiz aquele risoto de limão siciliano [aqui], minha vida nunca mais foi a mesma! Tudo agora é motivo pra fazer risoto. Pudera, depois que se aprende a base [aqui, no Rainhas do Lar], dá pra inventar "miliuma" receitas, com o que tiver em casa.

Daí que eu nem gosto de comidas exóticas, e depois que descobri que se usa tinta de lula em comidas e que existe alho negro, venho namorando a ideia de fazer comidinhas com estes ingredientes. A tinta de lula, mais por um aspecto estético mesmo: imagina uma massa preta, ou um risoto preto? É impactante, causa uma impressão, né não? O alho negro, pelas possibilidades.

A tinta de lula eu não achava aqui em Salvador, só pela internet. Quer dizer, eu achava que achava, mas quando ia comprar, tava sempre esgotado. E fui ficando conformada. Aí um belo dia, enquanto aguardava uma amiga na Perini da Barra, olha quem eu achei perdido:

Não resisti e levei pra casa! Falta só o alho negro. Um dia, alho negro.

Nesta embalagem vem dois pacotinhos com a tinta, e já tinha determinado que um era pra um risoto e outro pruma massa. E fiquei aguardando a oportunidade.

Daí que dia desses marquei um almoço aqui em casa com uma amiga de longo tempo, mas que nunca tinha vindo aqui (pode isso? rsrs), e eu lembrei na hora da tinta de lula. O restante é cozinha!


INGREDIENTES:

- 1 cebola picada ou ralada
- 1 colher bem generosa de manteiga
- 1 xícara de arroz arbório
- 2 xícaras de vinho branco (de preferência seco)
- não tinha tablete de caldo de galinha nem de nada, então fiz um chá de alecrim e coei (o importante é um caldo aromático/saboroso pra pegar o gosto no arroz)
- queijo parmesão ralado na hora
- 1 pacotinho de tinta de lula (tem umas 4g)

- camarões a gosto
- alho
- sal
- pimenta do reino
- azeite de oliva


MODO DE PREPARO:

Primeiro prepare o camarão. É o bom e velho alho e óleo, mas o óleo aqui é azeite de oliva. Tempere os camarões com alho machucado com sal e pimenta do reino. Deixe "descansar" um pouquinho pra pegar o sabor. Depois, frite no azeite de oliva e reserve.

Em outra panela, refogue a cebola na manteiga, sem queimar. Quando a cebola estiver dourada, junte o arroz arbório sem lavar, e deixe fritar um pouquinho, mas sem dourar. Junte o vinho branco. Espere o caldo começar a engrossar, e vá mexendo.

Adicione uma xícara do chá de alecrim, sempre mexendo. Quando estiver quase seco, adicione mais uma xícara de vinho, e quando estiver quase seco de novo, mais uma do chá.

Junte o queijo parmesão, mexa, e depois a tinta de lula. Vá mexendo e observando o lado negro da força tomando conta do seu risoto hahahaha. Brincadeira, mas que o treco fica preto, fica!

Quando o risoto ficar numa textura cremosa, mas com o grão al dente, está pronto. Arrume no prato com os camarões ao centro, uma folhinha de alguma erva aromática (eu usei alecrim graúdo), e voilá!

Risoto de Limão Siciliano

Daí que inventei de levar a sério esse negócio de risoto, depois que descobri O SEGREDO: arroz arbório. Simples assim. Vi em alguns sites, e escolhi o primeiro no amado Rainhas do Lar. De limão. E vou te contar, quando você começa a fazer o risoto, que junta o vinho e, do nada, o caldinho começa a engrossar, é uma emoção linda! Parece mágica pra quem tá acostumado com o bom e velho arroz agulhinha. Não precisa de creme de leite, caminhões de queijo, maizena, nada disso. O arroz é o pulo do gato. Vou te falar, fiz as pazes com o arroz depois de conhecer o arbório!

 Segue aqui a receita para duas pessoas, inspirada no Rainhas:

 INGREDIENTES:

 - 1 cebola picada ou ralada
- 1 colher bem generosa de manteiga
- 1 xícara de arroz arbório
- 1 xícara de vinho branco (de preferência seco)
- 1 tablete de caldo de galinha ou legumes
- 2 xícaras de água quente
- queijo parmesão ralado na hora (não é queijo ralado de pacotinho, viu?)
- 1/2 xícara de suco de limão siciliano
- casca de limão siciliano ralada a gosto


MODO DE PREPARO:

 Refogue a cebola na manteiga, sem deixar queimar. Quando estiver dourada, junte o arroz arbório sem lavar. Dê uma leve fritada no arroz, sem deixá-lo dourado e sem deixar a cebola queimar. Adicione o vinho branco. E fique de olho, porque já já o caldo começa a engrossar e você vai ter que mexer um pouco.

 Enquanto isso, derreta o tablete de caldo de galinha ou legumes em duas xícaras de água quente. Quando o vinho estiver quase seco, adicione o suco de limão siciliano. E quando o suco de limão estiver quase seco, você adiciona uma xícara do caldo de galinha ou legumes dissolvido. Bem, quando ele estiver quase seco, você adiciona a outra xícara. E isso tudo, mexendo de vez em quando, pra grudar o menos possível no fundo da panela.

 Depois desta última xícara, você adiciona 4/5 do queijo ralado (o 1/5 restante vc deixa pra levar à mesa), e vai mexendo! Quando o risoto ficar numa textura cremosa, mas com o grão al dente, está pronto.

 Pra enfeitar, queijo parmesão ralado e raspas de limão siciliano. Ou o que você quiser, que a comida é sua! rsrsrs